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卤藕片的做法视频 卤藕片的做法

导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。卤藕片的做法视频,卤藕片的做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!卤的一道非常美味...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。卤藕片的做法视频,卤藕片的做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

卤的一道非常美味的具有湖北地方特色;又有自家特点的美食--卤藕。记忆中;只要与莲藕有关的菜式,想起来就垂涎欲滴。过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子,一般拿来炖汤、煎炸、卤制。几种口味都是我喜欢的,而且易于操作。妈妈做卤藕都会留一大锅老卤水并在最后会加入蜂蜜。如果没有现成的老卤水;自己调制卤水;味道新鲜也是特别新鲜味道极好哦~大家可以试试。味道先辣后甜回味无穷,感觉超爽哦~”

主料

脆藕 (7个)

香叶 (3片)

甘草 (3片)

花椒 (1小把)

生姜 (1个)

调料

五花肉 (500克)

干红辣椒 (10颗)

草果 (3个)

八角 (10颗)

蜂蜜 (2勺)

选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜,药用价值极高,是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后;冬春交替的时间,冬天藕比较粗壮,这样的藕拿来卤藕片,特别容易入味,味道也相当棒。

将藕洗净削皮,放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦~

食材全部备好,现在准备加入调料了。

把洗好的五花肉放进砂锅里,切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。

加入料酒用大火烧开,撇去汤里的浮沫,放进五香粉转砂锅熬炖,卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。

视情况可多放些老抽容易上色,颜色呈酱红色最好.

将五花肉冲洗干净沥去多余水分;卤肉选择肥瘦相间五花肉;卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤,也可以切成若干块。

放进花椒粉1勺。

放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝,食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。

调料和卤水一次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。

将所有调料洗净,一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里;也可不必。

加进老卤水;五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材;味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入,让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~

小窍门:

唠叨: 1.切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦~ 2.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。 3.卤肉选择肥瘦相间五花肉;卤出来不油腻味道也正。 4.调料和卤水一次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。 5.加进老卤水;五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材;味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入,让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。