大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。复合调味料是食品添加剂吗，复合调味料，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、(1)椒盐

2、原料

3、精盐150克，花椒50克。

4、做法

5、先将一半花椒放入锅中用文火炒至微黄色时倒出研成细末，过箩；另一半花椒也研末过箩。另将精盐放入锅中炒至盐内水分蒸发干，能粒粒散开时倒出。将花椒末与精盐放在一起拌匀即可。

6、用途

7、供炸制菜肴蘸食用之。

8、(2)辣椒油

9、原料

10、植物油500克，干尖红辣椒100克，鲜姜50克，葱50克。

11、做法

12、先把油倒入锅中烧热，烤除黄色素，待呈白色时，把葱、姜放入浸炸，用来提高油的滋味。提前把干辣椒切成细丝或小块，用开水焖泡一下捞出控干，待油温凉至30℃～40℃时将辣椒放入勺内，将勺移至小火，使油呈红色为止。捞出葱、姜不要，晾凉备用。

13、用途

14、烹辣味菜肴，拌制凉菜。

15、(3)材料油

16、原料

17、大油500克，植物油500克，大葱100克，鲜姜100克，花椒25克，八角25克，桂皮25克。

18、做法

19、将大油和植物油放入锅内烧白，放入葱、姜炸一下，再放入花椒、八角、桂皮炸透取出晾凉。

20、用途

21、是烹制一些熘炒菜肴的调味品。

22、特点

23、鲜香味醇。

24、(4)香糟卤

25、原料

26、干糟50克，绍酒200克，糖25克，精盐20克。

27、做法

28、将干糟放入酒内浸泡，然后上屉蒸化，过滤加入糖、精盐、味精、淀粉拌均兑好汁芡。

29、用途

30、制糟熘菜肴。

31、(5)咖喱油

32、原料

33、咖喱粉500克，植物油750克，葱头200克，香叶2片，蒜泥50克。

34、做法

35、把油倒入炒勺内烧热，放入葱头待成金黄色。加入蒜泥和咖喱粉，翻炒均匀加香叶出勺晾凉。

36、用途

37、烹制咖喱菜肴，是南菜的一种调味品。

38、(6)鱼香汁

39、原料

40、原料比例，按菜肴的多少而定。有酱油、醋、糖、辣酱、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱、姜、蒜。

41、做法

42、将上述原料放在一起装入小碗调匀。但葱、姜、蒜须先炸一下。

43、用途

44、做鱼香菜肴。

45、(7)多味汁

46、原料

47、白糖15克，蒜泥15克，辣椒油15克，酱油40毫升，花椒粉1克，芝麻油3克，芝麻酱15克，还可加豆豉和豆瓣酱。

48、做法

49、将上述原料调拌均匀。

50、用途

51、制做多味菜肴。

52、(8)酸辣汁

53、原料

54、白醋50克，辣椒干粒30克，香菜煮水600克(香菜2克)，香叶2片，红椒粉5克，茄汁8克，精盐2克。

55、做法

56、将以上原料调匀，入锅煮沸即成。

57、用途

58、调制酸辣汤、酸辣汁均可，如“鸡丝酸辣汤”、“酸辣酿黄瓜”、“酸辣三丝汤”。

59、(9)姜味汁(一)

60、原料

61、精盐2克，姜末30克，醋4克，味精2克，麻油4克，糖2克。

62、做法

63、老姜去皮切末，与精盐、醋、味精、麻油调匀成味汁，用时淋入原料。

64、用途

65、主要用于冷菜中的海鲜类，如“拌海螺”、“姜汁大蟹”、“姜汁松花”。

66、(10)姜味汁(二)

67、原料

68、鲜姜霜150克，白醋5克，辣酱油10克，糖3克，麻油4克，白酱油4克，味精6克，鲜汤150克。

69、做法

70、将以上原料调匀即成。

71、用途

72、主要用于调味冷菜、海鲜类菜品，具有杀菌作用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。