大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。鱼香肉丝的做法，最正宗的做法视频，鱼香，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

2、是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。

3、川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。

4、坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。

5、于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。

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