自制手擀面怎么做 自制手擀面
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。自制手擀面怎么做,自制手擀面,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
自制手擀面材料:面粉(用标准粉、富强粉或饺子粉均可)、水(自来水即可,或用矿泉水风味更佳)
调料:盐(增加面的韧性)、白砂糖(调和面的口味)、鸡蛋液、蛋黄粉、碾得很碎的虾、鲜笋(鸡蛋液、蛋黄粉、虾、鲜笋是为了提鲜,不加也可以)
自制手擀面还需要面盆、案板、擀面杖。案板长度要超过1m,如果没有可用干净的桌面代替。擀面杖要粗细一致、截面直径至少要8cm长。
自制手擀面步骤:和面醒面
1、以两人份手擀面为例,约需要500g面粉,面粉和水的比例=4份面粉:1份清水。或3份面粉:1份清水,但这样对和面的手劲和耐力要求较高。
2、面粉放进盆里,分2-3次加入清水(水温不能高于室温5度以上),再加入盐等调料。刚开始面粉会呈块状或片状,用手指按一个方向充分搅和,再用手掌反复揉按,把水和面揉合在一起,至揉到成为“面光、盆光、手光”的光滑面团,继续揉15-30分钟。
自制手擀面步骤:醒面
揉好的面团盖上湿屉布或纱布,静置30分钟以上。这是因为刚揉好的面团韧性太强,不易擀成厚薄均匀的面片。
擀皮
1、案板上撒少许干面粉,即“薄面”。醒好的面团放在案板上再次揉一揉,再用擀面杖压扁面团。
2、然后在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起再擀平,并一边改变卷的方向,一边把面饼慢慢擀开。
3、面饼用擀面杖擀成尽量薄的圆形或长方形的大面皮。
4、最后用手摸一下,检查面皮是否厚度均匀,如果有较厚的部分,再用擀面杖擀成厚度均匀的面皮。
为避免面皮粘在一起,可在面皮间撒上一层薄面,再把擀好的面皮叠起来。
切条
1、取干燥锋利的刀,用直切法慢慢均匀地切下叠起的面皮,依自己的喜好切成适量的宽细。如果面皮擀得薄,切成宽面更好吃。
2、切好的面条上撒上较多的薄面,再用手轻轻搅动面条,至面条根根分开互不粘连,再提起面条抖掉多余的薄面。
3、切好的面条平铺摆开晾干(也可直接下锅煮,但静置30分钟至稍微晾干后再煮,做出的面条口感更好)。
自制手擀面步骤:煮面
锅里加水烧开,再加入少许盐和白砂糖,每次只放进1人份的面条,保持水处于始终沸腾的状态,煮5分钟左右,立即捞出面条。
提示:不要把所有面条一次性全都下到锅里,否则会煮成面糊。
自制手擀面怎么保存?
方法一:自制手擀面的面条随吃随做最好吃,如果一次做得比较多,可把面条放进保鲜袋,每袋装进1人份1餐的量,再把保鲜袋轻轻平放进冷冻室保存即可。煮制时直接下锅,不需解冻。
方法二:如果自制手擀面面条切得足够长,可盘成一个个的面卷,再放至干净干燥、阳光直射不到的地方晾3天左右,然后收至密闭干燥容器里保存。晾干的面条比冷冻面条可以保存更长时间,但味道稍差。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。