咖喱烩面的做法和配料 烩面的做法和配料
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。咖喱烩面的做法和配料,烩面的做法和配料,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片一片码好,用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
家常做法:
食材准备:
面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒
制作步骤:
1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);
2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;
3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;
4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;
5. 肉炖差不多烂,以后将肉捞出;
6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7.炝锅;
8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
9. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
河南烩面
河南烩面
10. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成约手指宽的薄面条;
11. 下锅中煮熟,面快熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;
12. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
13. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。