腌鸡蛋10斤放多少盐和水 怎么腌鸡蛋不咸又出油
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。腌鸡蛋10斤放多少盐和水,怎么腌鸡蛋不咸又出油,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
裹泥法
把草木灰和泥,加入适量的食盐,再裹在鸡蛋上面,这是最古老的方法,腌出的鸡蛋很好吃,市场上卖的多是用这种方法腌制,可以大批量的操作。
裹盐法
先用白酒消毒,再裹一层食盐,放入玻璃容器中,大约30天即成,这种方法简单快捷,无需掌握用料,最适合新手操作。
盐水法
用盐、八角、桂皮等香料,调配出料汁水,将鸡蛋浸泡腌制,并在盐水中倒入白酒,杀菌消毒,密封坛口,30天左右即可。
腌鸡蛋
食材:鸡蛋、高度白酒
调味:食盐
1、准备新鲜的鸡蛋30个,找一个软毛刷,将鸡蛋壳表面刷洗干净,尤其是杂质和粪便,刷洗干净,能打开鸡蛋毛孔,方便入味,刷完以后充分晾干水分。
2、准备两个空碗,全部无水无油,一个碗中倒入高度白酒,一个碗中倒入适量食盐。
3、开始操作,将鸡蛋擦拭干净,保证干燥无水分,先放入白酒中转一圈,将鸡蛋全身浸透白酒。
4、再把鸡蛋放进食盐中,均匀的裹上一圈,如图所示,裹成这样就可以了,就像一个小雪人。
5、大号的玻璃罐子一个,提前用开水烫一烫,控干多余的水分,将几次一个个码放整齐,瓶口铺一层保鲜膜,拧紧盖子。
6、将瓶子放在阴凉干燥处,能通风的环境最好,夏天需要20天,冬天需要20-30天,就能见到带油的咸鸡蛋了。
7、因为天气不同,出油的时间也不同,至少要15天以后才能吃,因为亚硝酸盐有过渡期,图中是28天的样子,煮熟以后,个个流油起沙,咸香美味,很适合新手操作。
技巧总结
1、刷洗鸡蛋以后,要将鸡蛋放在通风处,晾干多余的水分,生水不利于鸡蛋长时间保存。
2、白酒一定要有,56度、62度都可以,老白干、二锅头,都可以使用,目的是为了杀菌消毒。
3、腌鸡蛋不宜太早食用,因为有亚硝酸盐,建议从20天以后开始吃,蒸熟或者煮熟。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。