油炸猪皮的做法 猪皮的做法
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。油炸猪皮的做法,猪皮的做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
响皮的制作过程如下:
食材准备:猪皮
制作步骤:
1、猪皮买回家后,去掉白色脂肪部分,只留猪皮
2、处理好的猪皮放入冷水中煮滚取出,待凉处理干净猪皮上剩余的肥油
3、将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分,放在油纸上,选阴凉的地方晾干
4、锅里放油,油冷时将充分晾干的猪皮放入,文火慢慢加热,待猪皮充分被油发起膨胀时,撂出控干油
5、冷却后收藏,需要食用时,取出
注意事项:保存时,一定要避免接触空气,防止回潮!
拓展资料:
“爆炒猪皮”一般都要经过熬煮去油、除毛、翻洗、晾干、爆炒等10多道工序,每道工序要求都很严格,否则就会影响到产品的质量。选料方面,“爆炒猪皮”所选用的猪皮,必须是当天宰杀的新鲜猪皮,这样才能确保爆炒猪皮的质量;而用来“爆炒猪皮”的沙子则采自韩江,沙粒大小、重量必须均匀;“爆炒猪皮”的燃料则不是一般的煤气,而是产于闽粤一带的荔枝木柴,因为荔枝木具有火力均匀、耐烧等优点。技术方面,制作“爆炒猪皮”最重要的是:制作者必须对火候控制十分准确,否则就会出现炒焦等情况,导致前功尽弃。
椒盐猪皮 材料:新鲜猪皮500克,彩虾片50克,青红椒末各10克,洋葱末5克,佐料油20克,色拉油1500克。调料花椒4克,八角3克,葱段5克,姜片5克,精盐4克,太太乐鸡精2克,料酒10克,干淀粉10克,椒盐15克。做法:1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。2、猪皮放入高压锅中,加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟(上汽以后)至熟。3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉(否则炸制时会粘连),入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆,捞出控油。4、油锅上小火,待油温降至三成热时,下入虾片炸至膨胀时捞起,放盘中垫底。5、净锅上火放佐料油,烧至四成热时,下入洋葱末、青红椒末大火炒香,放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。小诀窍:特点干香酥脆,椒盐味浓。猪皮 材料:猪皮300公克,麻辣汤底900㏄,绵绳适量做法:1.猪皮先以水冲洗干净,放入滚水中略汆烫后捞起,烧去皮上的细毛,再卷成圆筒状,并以棉线绑紧。2.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法1的猪皮,改转小火卤约25分钟即可熄火,捞起备用。3.食用前,切成小块状,再放入加热后的麻辣汤底中,煮约10秒即可。小炒猪皮做法:1.将猪皮上的毛清理干净,洗净,放入锅入煮15分钟;2.将煮好的猪皮切条备用;3.锅内油烧热,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香;4.加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟,加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。小诀窍:黄豆豉就是这个季节做的,将黄豆煮熟,发醇后加入辣椒面盐和其它调料拌匀晒干装坛的。没有豆豉的就直接炒吧!豆豉很咸不用再加盐了,否则没法入口了。也可不煮直接炒,只是我家老公小时候吃太多糖牙齿不是太好,不想让他太费劲,就煮软后再炒的。红枣黑豆猪皮汤 材料:用料猪皮250克,红枣12个,黑豆250克,香菜少许,精盐、黄酒、肉清汤各适量。做法:1、黑豆洗净,红枣洗净去核,香菜洗净切小段。2、猪皮治净,入开水锅烫至发硬,取出洗净,切成菱形块。3、沙锅内加肉清汤,放入猪皮、黑豆、红枣,烹入料酒,旺火烧开,改中小火炖至黑豆熟烂,加精盐调味,撒香菜段即成。功效益养养血,美肤减皱。
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