大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。月饼制作过程步骤，月饼制作过程，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.分皮 将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮. 2.分馅 把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉。

则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑。

但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯。

辨认不出其馅料容易造成混乱. 3．包馅 把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀. 4．成型 把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实。

压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出。

脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜. 5．加温 先喷请水入炉，炉温200~220℃。

如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出。

在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透. 6．凉冻和包装 月饼烘熟后要在密封、排气好的“凉冻间” 凉冻.凉冻至常温下才能包装.必须严格按照品种规格，通过紫外线灭菌封口机封口。

装进包装盒内，要指明类别、数量、净重、生产日期、保质日期及批号等，包装运输过程中要轻拿轻放。

对产品不能有破损，受潮，压坏等. 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。