腰花怎么炒好吃又嫩视频 腰花怎么炒好吃
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爆炒腰花不仅美味可口,而且还有补肾和美容的作用,无论是男女老少都非常喜欢吃这道美食其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻,具有较高的营养价值。所以在全国各地的区域菜系中都可以见到,由于其菜品制作讲究,配菜辅料搭配中呈现出不同地域人们的饮食习惯。
爆炒腰花,关键在于一个“爆”字,所以腰子清洗干净,用冷水拔去残血后,要剞花刀,“爆”的时候才能受热快且均匀,花刀剞的好,这菜才能“爆”的好,才能形美味鲜。所以这剞花刀呀,讲究更多,多见的是剞麦穗花刀或者荔枝花刀,我吃过的还是麦穗花刀的最多,“爆”炒出来像个大麦穗一样饱满热情,所以这麦穗花刀也最难剞。

食材:
新鲜猪腰、青椒、红椒、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、香醋、鸡精、食用淀粉。
做法:
1、首先把买回来的猪腰清洗干净,切花刀。然后用啤酒和白醋多浸泡几次冲洗腰花,直到浸泡的腰花的水变清为止。

2、准备2个腰花,用刀从中间片开,去除里面的白色筋膜,撕掉腰花表面的白膜,然后再斜刀切至腰花三分之二的深度,每一刀之间的间隔为0.3cm左右,但注意不要切断,再沿着相反方向直刀切,切至第3刀时切断,全部切好之后放入清水中多抓洗几遍,充分洗去腰花中的血水,这样吃起来腥味就没那么重了,洗好之后沥干水分装入盘中备用;将其他食材配料准备好并清洗干净,生姜切成薄片,小葱去掉根部绑成葱结,一部分葱白切成小段,大蒜去掉外皮后切成薄片,青椒、红椒去蒂后都切成小块,洋葱也切成小块备用。

3、 猪腰稍微卷曲变色就可以捞出来了,捞出来的腰花先静置2分钟,让它里面的血水渗出来,猪腰的血水倒干净沥干水分,在另外一个锅里倒入适量的食用油加入葱姜末,葱切成段,姜剁碎一点这样更入味,接着翻炒均匀爆炒出香味,接着倒入刚刚处理好的腰花加入,腰花以后就紧接着倒入15ml的料酒,翻炒均匀上色,再加入切好的青椒和胡萝卜。

4、锅中留少许底油,开大火,下配菜、猪腰花、碗芡,快速翻炒,待芡汁均匀裹在腰花上,就可以关火出锅。这一步全程讲究一个‘快’字,一气呵成,不然稍有拖沓,腰花就老了。

5、翻炒均匀后,倒入料汁继续翻炒均匀,待汤汁变少,变得浓稠即可出锅装盘。

小技巧:
1、腌制腰花方法不少,我用了三种方法(1)花椒水腌制。(2)盐水+料酒。(3)葱姜水。经过对比,我个人觉得葱姜水方法去除异味比较好一点儿。您也可以多尝试一下,个人口味也会有些许差异。
2、特别喜欢吃辣的朋友,可以多放点小米椒,也可以适当的加点儿牛油底料,既增加了辣味儿,也在一定程度上覆盖了腥臊味儿。
3、第三点我一定要强调一下,如果是第一次处理腰子可千万别着急,筋膜看着是一片就掉,其实它韧性很足。还有切腰花尽量慢着点儿,着急容易切断,切散。
4、炒腰花的时候调最小火,等所有的调料都放进去再开大火,防止加调料的过程中锅底变糊。
5、腰花很容易熟,炒的时间太长会发硬
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。