酵母发面9个小时还能用吗 酵母发面9个小时可以吗
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。酵母发面9个小时还能用吗,酵母发面9个小时可以吗,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
不能,时间太长了,面食口感变的坚硬,而且会出现细菌滋生的感染。
若是用低糖型的酵母,10个小时太长了,面团会发过头的,发面效果会有较大的影响。若是用高糖型酵母,室温较低的话会稍好些,但时间也不能太长。
用酵母粉发面,通常在二个小时左右就发好了,如果发过头了可以可以将这些面当作老面,放入新的面团,然后进行发酵即可。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
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发面注意事项
1、选择酵母需要注意的问题有两个:看酵母的保质期,过了保质期的酵母活性会降低,可能导致发面失败;酵母的保存,酵母保存时需要隔绝空气,如果打开袋的酵母长期和空气接触,也会降低酵母的活性甚至失效。
2、水对发酵的影响主要是温度。35度左右的温水最有利于酵母的发酵。可以用手试一下,不烫手就差不多。关于水温,尤其需要注意的一点是:一定不能用烫水,高于47度,酵母就会被烫死,发酵肯定是要失败的。
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