大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。做凉粉的教程，凉粉制作过程，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、绿豆凉粉加工的做法 (1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。

2、用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。

3、把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。

4、使淀粉明显沉降。

5、几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。

6、静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。

7、直至毛粉中无淀粉沉降为止。

8、撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。

9、过滤时加入清水和清浆反复冲滤。

10、滤出液再装入缸中沉淀。

11、除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。

12、 (2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。

13、无疙瘩、颗粒。

14、然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。

15、取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。

16、冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。

17、 (3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。

18、也可在出售时根据消费者需要分割。

19、制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。

20、一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。

21、也可制粉丝、粉皮。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。