大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。烹饪原料的学名有几个，烹饪原料，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

调味原料一、各种调味品的作用主要有以下几方面。

（一）、改善滋味：1.矫除异味。2.增加新鲜。3.增加香味。4.减轻油腻感。（二）、确定和突出菜点口味

（三）、赋予菜肴色泽

（四）、增加营养二、调味原料的分类咸味调味品：如盐、酱油、酱品等。

甜味调味品：如糖、蜂蜜等。酸味调味品：如醋、柠檬汁、蕃茄酱等。

辣味调味品：如辣椒及其制品（豆瓣辣酱）、胡椒、芥末、花椒等。

鲜味调味品：如清汤、味精、蚝油等。

香味调味品：如八角、丁香、桂皮、小茴香、香精、五香面等。

苦味调味品：如陈皮、杏仁、茶叶等。其他调味品：如ok汁、沙茶酱等。

三、食用油脂在烹调中的作用

(一)、传热和保温作用。

（二）、增加菜、点色泽的作用。

（三）、增香作用。

（四）、滋感作用。

(五)、造型作用。

（六）、胀发作用。

（七）、滋润作用。

四、食用油脂的品质检验和保管

（一）、食用油脂的品质检验 。食用油脂的检验一般是通过以下五个方面，用感官检验的方法来检验的。

1、透明度 油脂是透明度说明油脂中的所含杂质的情况。杂质多则透明度低，浑浊不清，说明精练程度不够，或有掺假现象。杂质少则清亮透明。

2、气味 可用手指沾一点油，在手心中搓揉后闻气味，是否是该油所应具有的气味。不应有哈喇味或其他异味。

3、 味 各种油都具有其特有的滋味，但都应无酸败，焦臭和其他异味。高级精炼油无滋味。

4、 色泽 不同的油脂其色泽也有差异。一般以色泽浅淡明亮的为好。花生油为淡黄色；豆油为深黄色；菜籽油深黄略带绿色；芝麻油为黄棕色；棉籽油为淡黄色，精炼油的颜色越浅淡越好。

5、 沉淀物 是指油脂在常温下静置24小时后，起沉淀物析出的多少。沉淀物越少，油的质量越高，反之油的质量就差。

五、芡粉在烹调中的作用

（一）、制作某些菜肴的主要原料

（二）、作糊、浆的原料

（三）、作勾芡的原料

（四）、作面点原料

（五）、作菜肴的粘合剂

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。