大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。水煮鲢鱼的正宗做法，水煮鲢鱼，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主料：鲢鱼800克。

　　辅料：淀粉(豌豆)30克。

　　调料：盐5克， 辣椒(红、尖、干)20克， 花椒6克 ，花椒粉2克 ，襄荷5克， 大蒜(白皮)20克 ，豆瓣30克 ，老抽30克 ，白砂糖10克， 味精2克， 大葱50克， 猪油(炼制)25克。

　　做法

　　1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；

　　2. 鱼块用豆粉、盐拌匀码味；

　　3. 将老姜、大蒜切片(也可以压破) ；

　　4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；

　　5. 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；

　　6. 葱切段；

　　7. 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；

　　8. 炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜) ；

　　9. 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；

　　10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。