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深海鲽鱼的做法 鲽鱼的做法

导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。深海鲽鱼的做法,鲽鱼的做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!今天我们推荐的的每日...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。深海鲽鱼的做法,鲽鱼的做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

今天我们推荐的的每日一菜是:红烧碟鱼。

碟鱼的叫法很多,如比目鱼、多宝鱼。今天拿到的是一条冰冻黄金碟鱼。冷冻运输的鱼一般较鲜活鱼腥味更重,鲜味和肉质均已达不到清蒸的标准,为此选择的烹调方式为红烧。

红烧的烹制手法简单易学,核心是掌握红烧料汁的配制与火候的控制,成品应是色泽红亮,味浓汁厚,味道鲜咸微甜。需要提醒大家的是食材不同,红烧料汁的配制也不尽同。例如今天的红烧碟鱼,这道红烧料汁的配制与其它红烧的料汁和制作方法就有很大不同。

食材:多宝鱼、葱、姜片、蒜4~5瓣、花椒、大料、生蚝、酱油、醋、淀粉、白酒;

料汁:大料、蚝油、酱油、水的配比为:1:2:1:5混合;姜切片,蒜切块,葱切段;

烹制过程:

1、将碟鱼(多宝鱼)内脏、鱼鳍、鱼腮去除(冷冻鱼一般腥味过重,我将鱼头剪掉,如鲜鱼可忽略这步),洗净后在表面一字刀以便于入味。(碟鱼属于无鳞鱼,用小刀刮净鱼身杂质即可,不必撕掉鱼皮。)

2、撒入盐、料酒、鸡精腌制20-30分钟。

3、将碟鱼(多宝鱼)的正反两面均匀拍上干淀粉(拍干淀粉的目的是让鱼在过油的过程不损失过多的水份和营养)。

4、将过烧热后,倒入食用油烧至8成热,煎或炸多宝鱼两面至金黄色,沥干。(一定会有人问为啥要过油炸咧?答:因为要定型,没有经过油炸的鱼,鱼肉易碎)

5、热锅凉油转中火,放入花椒、大料煸出香味,投入切好的葱、姜、蒜和调制的料汁,随后将鱼放入一同入锅,要求料汁没过鱼身即可,可适当加水调整;

6、大火烧开随即转中火或小火炖烧,中途点入少量白酒,10~15分钟后根据汁料黏稠度,大火收汁出锅即可。

今晚的碟鱼被家人分食精光,我心甚慰

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。