临沂糁汤怎么读 临沂糁
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1、临沂地区的风味小吃。
2、因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱,早晨喝糁系临沂传统食俗。
3、 “糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。
4、相传是古代西域回族的一种早餐食品。
5、最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营,当时叫“肉糊”,后来仿制者越来越多,明朝时期定为“糁”。
6、 据临沂县志记载,糁是明朝末年临沂人创造的,几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。
7、解放前临沂城有八家著名糁铺,今已发展至百家专营糁铺。
8、 喝糁有四大讲究,即热、辣、香、肥。
9、一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。
10、糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种,以羊肉糁最为普遍,鸡肉糁为珍。
11、 下面是以鸡肉糁为例介绍,其它糁基本相同。
12、 原料:净肥老母鸡10只(约18千克),大麦仁2千克,水70千克,葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。
13、 制法:甑锅加水和老母鸡旺火烧沸,撇去浮沫,下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时,鸡熟捞出晾凉;鸡肉撕成丝放碗中。
14、鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时;鸡汤拣去骨架、葱姜、药包,下入酱油、盐、葱姜米,以稀面水勾成薄羹,盛入放有鸡丝的碗中,浇入醋、香油即成(约200碗)。
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