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江米扣肉 【原料】 五花肋条肉15千克，糯米6000克，南乳汁6000克，柱喉酱500克，红方500克，鸡精25克，白糖100克，酱油100克，绍酒100克，葱姜汁100克，绿叶菜250克，生油30克，精盐2克，味精2克。

【制法】 1.糯米用水泡酥；五花肋条肉切成厚1厘米、长10厘米大片，拌入各种调料腌约20分钟。

2.肉片拌上糯米，扣入碗中，上笼蒸至酥烂，取下翻扣盘中。

绿叶菜炒熟入味后围边即成。

【特点】 色泽红艳，肉烂米糯，香鲜味美，肥而不腻。

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