大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。什么是淀粉的老化，什么是淀粉，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、淀粉在餐饮业又称芡粉，是葡萄糖的高聚体，通式是[（C6H10O5)n]，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6）。

2、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

3、直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

4、在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

5、当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。