芝麻鸭是哪里的特产 芝麻鸭
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食材明细
鸭1500克
花生油120克 芝麻40克
面包屑150克 鸡蛋150克
小麦面粉50克 大葱10克
姜10克 盐10克
肉豆蔻2克 砂仁1克
丁香2克 桂皮1克
白芷1克
芝麻鸭的做法详细步骤
1.将鸭子洗净,剁去头、脖、翅尖,由脊背部开刀,取出内脏冲洗干净,用精盐把鸭内外搓匀(不要把皮搓破)装入盆内,将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分别放在鸭身上上笼蒸熟,去掉药料。
2.把鸭骨拆去,皮面朝下,肉面朝上放在盘内,撒上一层薄薄的面粉。
3.把鸡蛋打入碗内,加面粉调匀成糊,均匀地抹在鸭肉上,然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。
4.炒锅上火,倒入花生油在旺火上烧至七成热时,把鸭肉放入油内,先炸皮面,后炸肉面,待炸至金黄色时捞出控油,改成切成菱形块,将有芝麻的一面朝上,整齐地摆在盘内即成。
芝麻鸭的做法小贴士
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1500克。
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