大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。臭豆腐的营养价值及功效，臭豆腐的危害，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，分臭豆腐干和臭豆腐乳两种。

一、臭豆腐的营养成份

1、臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等植物杀菌物质；

2、含有各种氨基酸和酵母等物质；

3、蛋白质含量高，还有丰富的钙；

4、臭豆腐乳中饱和脂肪含量低，无胆固醇，含有大豆异黄酮；

5、有大量维生素B12；

6、有大量胡萝卜素。

二、吃臭豆腐的功效

1、因含高浓度的植物性乳酸菌，产生杀菌物质，对人体具有保健作用；

2、因含有各种氨基酸和酵母等物质，有增进食欲，促进消化的功效；

3、由于饱和脂肪含量低，无胆固醇，含有大豆异黄酮，很好的保健食品；

4、因含有大量维生素B12，对预防老年痴呆还有积极作用；

5、含有大量胡萝卜素，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

三、吃臭豆腐的注意事项

1、目前市场上有用化学方法制成的臭豆腐，对人的肝脏损伤，甚至有致癌的可能；

2、对有胃肠道疾病的人，尽量不吃，否则会导致肉毒杆菌大量繁殖，可能产生肉毒毒素的有毒物质,破坏神经系统；

3、虽然胃肠没有疾病，但肠胃不好尽量少吃，否则容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻；

4、臭豆腐需要发酵，过程中产生甲胺、腐胺等胺类物质，吃多了会对身体有伤害；

5、注意炸臭豆腐的油，如果反复使用就会产生大量的致癌物质；

四、臭豆腐的好坏判断

1、闻：传统工艺制62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365646362作的有不刺鼻的臭腐乳味。化学法生产的油刺鼻的臭味。

2、看：传统工艺制作的颜色浅灰。化学法生产的呈黑色。

3、水洗：传统工艺制作的表面的灰色霉斑易洗脱。化学法生产的表面的黑色物质附着较牢固，不易洗脱。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。