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麻辣牛肉丝做法步骤 麻辣牛肉丝

导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。麻辣牛肉丝做法步骤,麻辣牛肉丝,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、用料:2、鲜牛...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。麻辣牛肉丝做法步骤,麻辣牛肉丝,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、用料:

2、鲜牛肉2500克,干辣椒面75克,花椒面20克,整花椒5克,整姜50克,姜末25克,葱段50克,酱油150克,盐30克,料酒100克,白糖75克,红油辣椒100克,熟芝麻50克,味精5克,香油50克,花生油、清汤各适量。

3、制作方法:

4、(1)牛肉去筋,切成500克重的块,放入清水锅内烧开,打尽浮沫,加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒,微火煮断生捞起,晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除,否则影响成菜质量。

5、(2)锅内油烧至六成熟,放入牛肉丝,炸干水分,铲起。

6、(3)用锅内余油,下干辣椒面、姜末,微火炒出红色后加汤,放入牛肉丝(汤要淹过肉丝),加盐、酱油、白糖、料酒,烧开后移至微火慢煨。

7、(4)要勤翻锅,尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油,调匀,起锅装入托盘内,撒花椒面、熟芝麻,拌匀即成。

8、特点:

9、此菜为四川著名的一种小吃,因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列,可谓百食不厌,脍炙人口。成菜色泽红亮,麻辣味厚,酥软、鲜香爽口,略带回甜。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。