大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。牛肉丸子的做法和配方水氽，牛肉丸子的做法和配方，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主料：牛腿肉250克，鸡蛋50克，葱头、胡萝卜、土豆各100克，豌豆20克 调料：鸡油50克，精盐适量，胡椒粉1克，味精3克，鸡清汤800克，香叶少 许，干辣 椒少许 ，香桃适量，酸奶油5克。

牛肉洗净切成块。

葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍，把 肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍 搅拌，再加水50克，随倒随搅和，成肉泥。

2、起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤40个。

开后丸子漂起，把原汤撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒在罗内控净水 分。

土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净，切成小方丁。

3、起锅放入鸡油，烧到五成热，把土豆、胡萝卜、葱头放入，随放香叶、香 桃、辣椒，用半炒、半焖的方法，将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸子、豌豆、 味精和盐，上火见开，倒入汤盆内，把香桃、辣椒、香叶取出，上浇酸奶 油即成。

特点： 色白绿，味鲜，稍带香桃酸味。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。