大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。炒鳝鱼片的做法，炒鳝鱼，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、川味“干煸鳝鱼”，绝了！ 特点： 色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。

2、 原料： 鲜活黄鳝500克。

3、 芹黄100克、郸县豆瓣20克。

4、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

5、 制作过程： 选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。

6、芹黄切成约4厘米长的节。

7、郸县豆瓣剁细。

8、炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。

9、移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。