大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。葫芦瓜为什么会苦味，葫芦瓜为什么会苦，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、蒲瓜、葫芦、黄瓜、苦瓜等一些蔬菜都会发生苦味，它是一种叫苦素的物质引起的。

2、例如苦瓜的苦味来源于苦瓜甙(Charantin)，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙(β-Sitosterol-β-D-glucoside)和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙(5，25-Stigmastadien-3β-ol-β-D-glucoside)的等分子混合物。

3、而苦的葫芦瓜含有碱糖苷类化合物，所以具有苦味。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。