香酥鱼片工艺流程 香酥鱼片
2024-06-08 13:22:20
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。香酥鱼片工艺流程,香酥鱼片,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!食材明细大草鱼1000克...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。香酥鱼片工艺流程,香酥鱼片,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
食材明细
大草鱼1000克
十三香5克
花椒粉3克
酱油30ml
盐适量
白糖适量
植物油适量
面粉适量
五香口味
炸工艺
数小时耗时
简单难度
干炸香酥鱼片的做法步骤
1
将鱼切成1cm厚的片,由于鱼很大切不动,可以借助锤子
2
放入容器内放调味料
3
用手翻拌抓匀,腌制2小时以上,期间翻拌一次
4
炸制前,在鱼块上撒上适量的面粉,尽量使每块鱼都沾上面粉
5
沾不到的地方再放在面粉里沾沾
6
全部处理好放在一边备用
7
炒锅放入植物油,烧至8成热,中火下鱼块炸至金黄,期间要翻动几次哦
8
捞出控油
9
即可食用
小窍门
小英子心语:
1. 这种大块头的鱼要想切成的片均匀还是要费一番功夫的,我是用砍刀放在要分割的地方,之后用榔头对准刀猛敲几下,基本上可以得到均匀的片。
2. 炸的时候火不能太大,火大外皮容易焦中间还不熟,只有中火炸制才能达到外酥里嫩的状态。
3. 鱼块上沾的面粉要将多余的抖掉,只要鱼片上沾满就好,过多的面粉是会糊油的,影响味道。
使用的厨具:炒锅
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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