澄粉是什么做的? 澄粉是什么
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。澄粉是什么做的?,澄粉是什么,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、你好!
2、澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
3、原料分类:薯类、淀粉及制品
4、食用提示:每餐5~15克
5、推荐菜品:清汤冬瓜燕 鲜虾咸水饺 鱼皮用 番茄泥公鸡 太白拉糕
6、将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
7、澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
8、用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。
9、要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。
10、糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。
11、澄粉可以做很多食品,比如:
12、如图一:
13、http://www.haochi123.com/S_Caipu/Pic/Pic9169.jpg
14、如图二:
15、http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-5/200651819435841287.jpg
16、谢谢!
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。