大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。胡辣汤勾芡用什么淀粉，勾芡用什么淀粉，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、您好这位朋友，炒菜勾芡我们厨师都是用的马铃薯淀粉，有的超市卖的超级生粉有点假，勾芡勾不起来，还有的越勾越稀。希望能够帮助到您。

2、借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。