胡辣汤勾芡用什么淀粉 勾芡用什么淀粉
2024-06-06 16:37:07
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。胡辣汤勾芡用什么淀粉,勾芡用什么淀粉,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、您好这...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。胡辣汤勾芡用什么淀粉,勾芡用什么淀粉,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、您好这位朋友,炒菜勾芡我们厨师都是用的马铃薯淀粉,有的超市卖的超级生粉有点假,勾芡勾不起来,还有的越勾越稀。希望能够帮助到您。
2、借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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