大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。白切鸭的做法三步文解，白切鸭的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、主料3人份

2、鸭腿2只

3、辅料

4、蒜3瓣

5、姜1小块

6、小葱1/2根

7、黄豆(油酥)适量

8、酱油(海鲜)2勺

9、醋1勺

10、白糖1勺

11、食盐1/2勺

12、藤椒油1勺

13、味精1/2勺

14、花椒粉1勺

15、植物油适量

16、辣椒粉2大勺

17、步骤1

18、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火

19、步骤2白切鸭的做法大全

20、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了

21、步骤3

22、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致

23、步骤4白切鸭的做法图解

24、捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)

25、步骤5

26、蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中

27、步骤6白切鸭的家常做法

28、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀

29、步骤7

30、干辣椒面2大勺

31、步骤8白切鸭的简单做法

32、另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀

33、步骤9

34、最后再调入1勺藤椒油，一碗集酸、辣、麻、香为一身的蘸汁就Ok了

35、步骤10白切鸭怎么吃

36、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧

37、成品图

38、烹饪技巧

39、鸭腿捞出后，最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙

40、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4到5分钟就好，保证脆香脆香的

41、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下，味道更鲜

42、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。