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主料： 茄子(紫皮、长)500克 辅料： 虾米25克 调料： 香油10克 小葱10克 生抽20克 姜10克 猪油（炼制）15克 大蒜10克 白芝麻15克 味精2克 制作工艺 [编辑本段] 1. 将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮； 2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐； 3. 海米浸透洗净，切碎； 4. 炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀； 5. 调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。

工艺提示 [编辑本段] 1. 茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口； 2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。

菜品口感 [编辑本段] 清淡爽口。

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