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甜酒曲是什么 甜酒曲

导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。甜酒曲是什么,甜酒曲,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、原料不同:甜酒曲是多用...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。甜酒曲是什么,甜酒曲,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、原料不同:甜酒曲是多用糯米制作的,白酒曲多数是用小麦制作,有些会加入大麦和豌豆,但主体多为小麦;

2、菌种不同:甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌为主;白酒曲中多数以细菌为主,辅以酵母菌,根霉菌,毛霉菌等多种微生物共同生长;

3、发酵温度不同:甜酒曲一般发酵温度为30℃,白酒曲中,分中温曲45—50℃,中高温曲50—60℃和高温曲60℃以上。

4、发酵时间不同:甜酒曲发酵60-72小时制成,白酒曲一般发酵时间在一个月以上,再根据不同的工艺确定存曲时间。

5、用量不同:甜酒曲一百斤粮食一般用量为0.5-1斤,白酒曲中用量为粮食用量20%-100%。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。