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白条鸡的做法大全家常做法(白条鸡的做法)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。白条鸡的做法大全家常做法,白条鸡的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、香菇烤...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。白条鸡的做法大全家常做法,白条鸡的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、香菇烤鸡   加工白条鸡:白条鸡在水中浸泡半小时,去掉浸出的血水。

2、洗净后,用刀从体腔内向外扎一扎,注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。

3、   2、制卤:八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。

4、调料用纱布包扎好。

5、将清水25千克倒入锅内加盐4千克,再加调料包,煮沸后加味精0.1千克。

6、然后倒入浸泡缸中冷却使用。

7、   3、浸卤腌制:先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤,然后叠放于浸泡缸内,上面覆压重物。

8、夏季一般2~3个小时,春、秋季为6小时,冬季12小时。

9、夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐。

10、   4、调料:淹制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、香菇1块,料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。

11、   5、烤制:烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。

12、烤制过程要不断翻动,使鸡烤匀。

13、1小时后,关闭烤炉,即可出炉。

14、☆ 特点:成品表面油亮金黄,香气诱人,皮脆肉嫩,风味胜过其它一般烧鸡、炸鸡。

15、 六味斋熏鸡   原料配方:白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。

16、 制作方法:   1.选料:选用当年的公鸡或1~2年的淘汰母鸡。

17、宰杀、煺毛、开膛去内脏后,清水浸泡1~2小时,去掉血污。

18、   2.整型:将白条鸡用木棍打断鸡腿,用剪刀将膛骨两侧软骨剪断,并将爪弯曲插入鸡腹内,鸡头压在左翅下,此谓盘鸡。

19、   3.煮制:先将白条鸡放入沸水锅内初煮10~15分钟,恢复紧缩。

20、取出冲洗。

21、然后,把配料连同鸡一起下锅煮制,在90℃左右的水中,嫩鸡煮1~2小时,老鸡煮3~4小时即熟。

22、   4.熏制:采用锯末屑为熏料。

23、将煮熟鸡置入熏炉,在炉底铁板上撒锯末和白糖,再将铁板烧灼热,然后起烟,密闭熏炉。

24、熏制15分钟,当烟变白色时,鸡呈红色时,即可起锅。

25、再刷一层香油,使其更加光亮。

26、   产品特点:造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。