大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。德州扒鸡做法配方全公开，德州扒鸡做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、德州扒鸡，又名五香脱骨鸡，约有近百年的历史，尤其是津浦铁路通车后，名声随旅客的尝食，远传南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。

2、在1956年全国食品展览会上，德州扒鸡被评为一等名牌食品。

3、其特色为：因为是加入各种药料烧制，故称“五香”；成熟后用手提起鸡腿一抖，肉骨即时行分离，谓之脱骨。

4、现在济南、青岛、北京等地都有专门制作经营之店铺。

5、德州当地不少厂家开始制作软包装方便扒鸡，成为新创之食品佳味。

6、原料：活鸡5只（约5000克），口蘑10克，姜50克，酱油750克，药料10克，精盐200克，饴糖100克，花生油5000克（约耗300克）。

7、 操作方法：将活鸡宰杀择洗干净，剥去爪上老皮，在鸡腹下近肛门处横开3厘米长的刀口，取出内脏，食管，割去肛门，洗净。

8、将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在背上；右翅也别在背上。

9、两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分。

10、2、饴糖加清水250克调匀，均匀地涂在鸡身上；锅内倒入花生油，烧至八成熟，将鸡入油炸成金黄色捞出，沥净油。

11、3、锅内放入炸好的鸡，加水（以漫过鸡为度）、药料（洁白布包扎）、生姜（须刀拍扁）、精盐、口蘑、酱油，用铁筚子压住鸡，在旺火上烧沸，撇去浮清，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可。

12、捞鸡时切勿损坏鸡皮，保持鸡外形美观。

13、煮鸡的原汤可留作下次煮鸡继续使用，使鸡肉香味更加醇厚。

14、 该答案来自饭菜网官方网站。

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