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葫芦鸡的来历(葫芦鸡)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。葫芦鸡的来历,葫芦鸡很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!葫芦鸡始于唐代,是陕西省的传...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。葫芦鸡的来历,葫芦鸡很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

葫芦鸡始于唐代,是陕西省的传统名菜。 相传,葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究,穷奢极欲,命家厨烹制酥嫩的鸡肉,二位厨师制作失败,便重罚鞭打,第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训,把鸡捆扎起来,然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦,后人便将其称之为“葫芦鸡” 。

葫芦鸡的制作分为“清煮”、“笼蒸”、“油炸”三道工序。传统的选料是西安城南三爻村特有的“倭倭鸡”这种鸡饲养一年,净重约一公斤,肉质细嫩制作时先要放在清水中漂洗除净血污,煮的时候用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的形状,待锅内凉水烧沸,投入鸡煮半小时取出盛入盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。油炸时将上好的菜子油烧至八成热,投入蒸好的整鸡,慢慢拨动,至鸡呈金黄色时捞出沥油,带小碟的椒盐佐食即可。

平常制作方法:1、 将鸡粗加工后洗净,放水中漂30分钟,除净血污,剁去脚爪,然后投入沸水锅中煮约30分钟。取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤,以淹没鸡身为度,加入绍酒、酱油、精盐,将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上,入笼用旺火蒸约2小时取出,捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开。2、 炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热。将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油。将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘。上桌时另带花椒盐小碟。

注意:1、 炸鸡前,应刺激眼睛,沥干水分,防止入油爆炸。2、 炸鸡时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态。中途改用温油炸,以使油逐渐渗入主料内,炸成外焦里嫩。

该答案来自饭菜网官方网站

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