大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。无骨脱骨鸡爪的做法，脱骨鸡爪的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一，脱骨六步法： 第一步：选择原料 选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。

2、 第二步：漂洗浸泡 在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。

3、鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。

4、浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(白酒，啤酒)的清水中，浸泡3~4小时。

5、 第三步：掌握焖煮 首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约15分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。

6、在焖煮时，应注意以下几点： 1，煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

7、 2，在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

8、 3，再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动。

9、 第四步：迅速冷却 焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。

10、 最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。

11、 第五步：巧妙脱骨 将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 (或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。

12、照此法把鸡爪骨全部取出。

13、鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

14、 第六步：清水冲泡 鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。

15、如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。