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桂花酒的制作方法步骤(桂花酒的制作方法)

导读 大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。桂花酒的制作方法步骤,桂花酒的制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、一、泡...

大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。桂花酒的制作方法步骤,桂花酒的制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、一、泡米:清水入缸,淹没江米,木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。

2、四时为宜。

3、 二、蒸米:上笼,烧大火,熟烂达八成,离火,浇水,先米中间后笼周围,温度降至三度以下即可。

4、 三、拌曲:平散摊开在案,撒曲面,拌,需均匀。

5、 四、装缸:先置木棒一个,于缸中心,将米从四周装入轻轻拍压,后木心转动抽出,口成喇叭状。

6、白布盖之,再加软圆草垫,保持三十度温,三天后酒醅即熟。

7、 五、过酒:将缸口横置两个木棍,铜丝萝架其上,萝中倒多少酒醅,用多少生水几次淋下,手入酒醅中转、搅、搓、压,反复不已,酒尽醅干。

8、 酒中放糖精,加桂花,加热烧开。

9、 一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辣辛,此酒绵甜。

10、乡民能喝,市民能喝,老人能喝,儿童能喝,男人能喝,女人能喝,健胃、活血、止渴、润肺。

11、 相传太白饮此酒,成诗百篇。

12、故历来文人到长安,专饮桂花稠酒。

13、今有一学子欲做诗人,每次到酒店大饮觅灵感,但三碗下肚,则大醉,语无伦次,不识归路。

14、


桂花稠酒
原料配方:
江米5公斤、酒曲50克、白糖500克、桂花50克
制作方法:
1.将江米放入盆中洗净注入清水,约泡2小时,将米倒入铺好屉布的笼屉上,摊匀。

15、用旺火蒸约1小时。

16、蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。

17、
2.将米取出晾凉(或用冷水冲凉,再将水沥干)。

18、倒在案子上或大盆里,加酒曲50克(酒曲要用擀面杖擀成面)搅拌均匀。

19、然后装入小缸里或塘瓷桶里,用手摊平。

20、放在室温15~20℃的屋里发酵,大约2~3天即可看是否出了酒,酒的味道是否甜酸适宜。

21、要注意不要发酵过老,以免变得纯酸。

22、
3.将细罗放在桶口上,将发酵好的酒酿倒入罗中,用凉水淋在酒酿上,用手搓米,直到将酒酿搓下,剩下的米渣倒掉。

23、5公斤米大约可出12.5公斤滤好的稠酒。

24、然后将滤好的稠酒倒入锅中烧开。

25、再掏入瓷桶里,加放白糖和桂花,即为桂花稠酒。

26、
特点:
看去不像酒而胜似酒。

27、一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辣辛,此酒绵甜。

28、
酒度可达12~15度。

29、喝时最好烧热。

30、
乡民能喝,市民能喝,老人能喝,儿童能喝,男人能喝,女人能喝,健胃、活血、止渴、润肺。

31、营养丰富,民间用来给产妇下奶和补养身体很有效力。

32、
相传太白饮此酒,成诗百篇。

33、故历来文人到长安,专饮桂花稠酒。

34、今有一学子欲做诗人,每次到酒店大饮觅灵感,但三碗下肚,则大醉,语无伦次,不识归路。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。