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脆皮鸭的做法主料：

鸭1750克

调料：

鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)5克,花椒5克,大葱50克,料酒50克,姜25克,醋25克,丁香10克,八角10克,味精1克,盐50克,白砂糖15克,植物油100克,糖色5克

特色：

色泽红黄，脆嫩适口。

做法：

      1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。

脆皮鸭制作要诀：

1.本菜中选用的是当年的嫩鸭1只。2

.因有过油炸制过程，需准备植物油约1250克。

3.吃时可外带葱段、面酱、荷叶夹、片火烧。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。