大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。开封黄焖鱼的做法，黄焖鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料/调料] 原料：活鱼 配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。

2、把锅烧热，倒色拉油。

3、油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。

4、 2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。

5、放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘 3．锅中加入味精。

6、把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去 特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。

7、 黄焖鱼 1.将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。

8、 2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。

9、要是嫌麻 烦，光是面粉糊也成）。

10、 3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上 色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。

11、 4.将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行）。

12、最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高 压锅，只要40分钟。

13、 5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。

14、 特点：非常酥软，，裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。

15、 家常菜--红烧鱼 原料：黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

16、 制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。

17、蒜切片。

18、（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

19、 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。

20、笋片煸炒。

21、然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。

22、 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。