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拔丝山药怎么做的步骤(拔丝山药怎么做)

导读 大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。拔丝山药怎么做的步骤,拔丝山药怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!拔丝山药 原...

大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。拔丝山药怎么做的步骤,拔丝山药怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

拔丝山药

原料:

山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油

做法:

    1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽

  2.勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖。

  3.待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

做拔丝菜的秘方(拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法)

  1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。

  2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。

  3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

  4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。