大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。酸菜鱼配菜有哪些，酸菜鱼配菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。

2、 酸菜鱼的做法： （酸菜鱼的主料辅料） 鲜鱼1尾  1250克    泡青菜   200克    姜    15克    味精    1克    蒜    10克    鸡蛋清    2个泡红辣椒   15克    鲜汤    1500克    川盐    5克    混合油    50克    胡椒粉    3克    料酒    15克    花椒    1克    （酸菜鱼的制作方法） 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

3、 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉；  最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

4、 （酸菜鱼的工艺关键） 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

5、 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。

6、武火熬鱼，才能出白色奶汤。

7、泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。