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酸菜鱼配菜有哪些(酸菜鱼配菜)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。酸菜鱼配菜有哪些,酸菜鱼配菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、酸菜鱼是四川川菜...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。酸菜鱼配菜有哪些,酸菜鱼配菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法,对于想了解酸菜鱼制作方法的,怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。

2、 酸菜鱼的做法: (酸菜鱼的主料辅料) 鲜鱼1尾  1250克    泡青菜   200克    姜    15克    味精    1克    蒜    10克    鸡蛋清    2个泡红辣椒   15克    鲜汤    1500克    川盐    5克    混合油    50克    胡椒粉    3克    料酒    15克    花椒    1克    (酸菜鱼的制作方法) 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。

3、 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用; 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理; 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用; 酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉;  最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

4、 (酸菜鱼的工艺关键) 1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

5、 2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。

6、武火熬鱼,才能出白色奶汤。

7、泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。