“霉苋菜梗”，一道备受杭州人青睐的地方特色菜肴，随着夏日苋菜梗的蓬勃生长，许多爱好者开始自制这道美食，期盼尽快享受其独特风味。然而，若制作方法不当，这份美味可能暗藏危机。

近期，杭州市一医院瓶窑院区（余杭三院）接诊了两例因食用“霉苋菜梗”导致亚硝酸盐中毒的病例。其中，29岁的周女士在食用自制的“霉苋菜梗”后不久，出现持续恶心呕吐、胸口憋闷，并发现嘴唇发紫，随即被送往急诊。经询问，她中午享用了大量前一天腌制的菜品。医生刘鹏根据症状和检查结果，诊断其为亚硝酸盐中毒，并给予了相应治疗，周女士情况逐渐稳定。

同日，50岁的胡阿姨也因相同症状入院，同样确诊为亚硝酸盐中毒。经过及时救治，她的状况有所好转。急诊/重症医学科主任陈永华指出，夏季时节，因食用未充分腌制的“霉制菜、腌制菜”而中毒的案例并不罕见。新腌制菜品在约一周时亚硝酸盐含量达到峰值，建议至少腌制15天后再行食用为宜。

亚硝酸盐属于高毒性物质，少量即可引发中毒反应，超量则可能致命。它通过干扰血液中氧气的正常结合，导致组织缺氧，严重时可引致昏迷乃至死亡。亚硝酸盐促使血红蛋白结构变化，影响其携氧能力，进而引发机体缺氧状态。

对于那些难以抗拒腌制食品诱惑的人群，专家建议：应控制食用频次和分量，仅作偶尔品尝；食用前彻底清洗腌制品，以减少亚硝酸盐摄入；一旦进食后感到不适，如胸闷、唇色异常，需立即求医，避免病情恶化。

总之，享受传统美食的同时，安全意识不可或缺，正确处理和适量食用，才能确保健康与美味并存。