烧烤产生的致癌物或会让癌细胞转移

夏天，街头巷尾的烧烤摊纷纷活跃起来，空气中弥漫着羊肉串、烤鸡翅的诱人焦香，再配上冰凉的啤酒或饮料，成为许多人夏夜的惬意享受。但近期一项研究指出，烧烤中产生的致癌物质“苯并芘”可能促进癌细胞转移，为这个热门消夏活动蒙上阴影。

该研究出自上海交通大学医学院公共卫生学院与上海交通大学附属第六人民医院的贾伟平研究团队，发表在《癌症通讯》杂志上。研究揭示，苯并芘能促使肝癌细胞释放含有特定环状RNA的外泌体，这些外泌体一旦进入肺部，就会改变健康成纤维细胞性质，促使其支持肿瘤发展，加速癌细胞扩散。苯并芘作为一级致癌物，与多种癌症有关，包括肺癌、肝癌及胃肠道肿瘤。

实验通过小鼠模型验证，接触过苯并芘处理过的肝癌细胞外泌体的小鼠，肺部显示出更多转移病灶。这意味着，尤其是对肝脏已有问题或肝癌患者，应避免烧烤和油炸食品，以减少低剂量苯并芘可能引发的癌症转移风险。即便对健康人群而言，也建议控制这类食物的摄入量。

至于“烤得越焦越香，致癌物越多”的说法，一项由杭州市市场监管局与浙江大学合作的实验提供了数据支持。实验结果显示，烤制温度和时间直接影响苯并芘含量，随着烤制时间延长，即便是电烤条件下，苯并芘水平也会逐渐上升。

为降低烧烤中的致癌风险，专家建议采取以下措施：使用电烤而非直接炭烤，避免食物过度焦黑；搭配富含膳食纤维的蔬果，帮助身体排毒；家庭烧烤时注意排烟通风，减少油烟吸入。此外，美国癌症研究中心也提倡预先腌制和预热肉类，选择瘦肉，切小块快烤，以及添加蔬菜水果，以更健康的方式享受烧烤乐趣。

烧烤产生的致癌物或会让癌细胞转移。