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糯米不好消化,是真的吗?

导读 糯米主要为支链淀粉,大米主要为直链淀粉。直链淀粉分子结构是束状结构,像一根 " 绳子 ",要想消化它,需要淀粉酶把它剪切成一段一段的...

糯米主要为支链淀粉,大米主要为直链淀粉。直链淀粉分子结构是束状结构,像一根 " 绳子 ",要想消化它,需要淀粉酶把它剪切成一段一段的,所以比较难消化。而支链淀粉分子结构是树杈结构,很松散,淀粉酶处理起来比较简单,也容易糊化,消化率高。所以糯米本身比大米更容易消化。但冷却后的糯米食物比如凉粽子,确实会增加消化难度。这是因为糯米食物冷却后,支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构,黏性和韧性增大,进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。