我国成功研发猪肉米

6月23日，中国肉类食品综合研究中心传来新消息，其下属的北京食品科学研究院未来食

品研究团队已成功研制出鸡肉米、猪肉米等创新食品系列。这些产品结合了传统米类与先进生物科技，标志着食品科学领域的一项重要进展。我国成功研发猪肉米！

细胞培育肉，作为一种前沿的食品生产技术，通过体外培养动物细胞并诱导其快速增殖和定向分化，最终收获并加工成食品。此技术不仅是合成生物学和食品生物制造领域的亮点，也预示着食品生产方式的变革。

据首席科学家王守伟介绍，新研发的鸡肉米和猪肉米系列表现为细胞培育肉与大米、小米及紫米的创新融合。科研团队巧妙利用了禽畜肌肉及脂肪细胞能在特定处理过的米类表面贴附并生长的特性，构建了一个有利于细胞增殖分化的微环境。这样一来，不仅保留了米类中的膳食纤维、碳水化合物、维生素及矿物质等营养成分，还额外增添了人体必需的氨基酸和动物蛋白，使得产品营养均衡且风味独特，集米香与肉香于一体。

从外观上看，鸡肉米和猪肉米与普通的大米、小米或紫米并无太大差别，但经过蒸煮后，其独特的肉米香气便得以充分释放。王守伟还展望，随着技术的进一步精进，未来能够通过精准调整食品中的动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维及碳水化合物含量，定制化地满足不同人群的特殊营养需求，开启个性化食品的新篇章。