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蓝鲸新闻 6 月 13 日讯 （记者 张静伦）近期，牛肉价格持续下跌，引发外界广泛关注，并登上了多个社交平台的热搜榜。

农业农村部监测数据显示，截至 6 月 12 日 14:00，全国农产品批发市场牛肉价格为 61.02 元 / 公斤，与年初相比，降幅高达 24%，回落至 3 年前水平。

以往价格高高在上的牛肉，为何呈现出少见的 " 亲民姿态 "？后续还有下降的空间吗？

牛肉价格 " 大跳水 "

为了解当下牛肉市场情况，蓝鲸财经记者走访了北京部分农贸市场和商超，了解到各品类的牛肉价格都呈现不同幅度的下降，降幅为 10% — 20% 不等。

6 月 12 日晚，在北京朝阳区的一家永辉超市内，牛肉已基本被售完，货架上方的价格公示牌显示着：牛腱子 33.98 元／斤，鲜牛肉 31.98／斤。

" 现在牛腱子才 33.98 元 / 斤，前几个月接近 50 元 / 斤呢！正好回去做点酱牛肉，冷冻起来可以放好几个月。" 消费者李大妈称。

在北京市朝阳区四惠东附近的农贸市场，一位售卖牛羊肉的商户张先生告诉蓝鲸财经记者，" 鲜牛肉从今年春节过后就开始降价了，这半年来整体价格是往下走的。现在牛上脑、牛腱子的价格为 32 元 / 斤，平时每斤都得 36、37 元。另外，牛腩是 31 元 / 斤，肥牛卷是 35 元 / 斤。"

另一位牛羊肉售卖档口的杨老板告诉记者，" 往年也有过降价的情况，但感觉今年的幅度更大。与去年同期相比，鲜牛肉价格每斤跌了 10 元左右。像金钱腱之前是每斤六十多元，现在才 55.8 元 / 斤。现在牛腩价格 29.8 元 / 斤，几乎和猪肋排一样了。"

对于 " 牛肉降到猪肉价 " 的说法，记者在探访过程中对比了多家售卖猪肉的生鲜门店，猪肋排价格基本为 31 元 / 斤左右，甚至有些商超精品猪肋排价格接近 40 元 / 斤，比部分的牛肉价格还要高。

而在超市的电商平台上，冷冻牛肉的价格更是不断走低，前两年一千克装的冷冻牛腱的价格多在 99 元左右，今天同样的价格可以买到 1.5 千克装，而部分冻牛腩的价格也跌至 50 元 / 千克以下。

在独立乳业分析师宋亮看来，本轮牛肉价格调整下跌存在两个特点：第一，幅度大、历时时间长；第二，无论是进口还是国产牛肉，都出现了严重的供过于求现象；第三，区别于传统周期的结构性过剩，此次不论是高端还是中低端牛肉价格都在跳水。

牛肉为何 " 跌跌 " 不休

而牛肉价格的下降，与供需等因素紧密相关。

从供给端看，牛肉价格变动的原因包括内外两方面，内是国内牛肉产量屡创新高、淘汰奶牛加速进场，外是来自海外的便宜牛肉不断涌入，内外合力导致供给过剩。

业内人士对蓝鲸财经记者表示，全球性通缩，使得国外的牛肉产能过剩，反而进口的价格比国内更便宜一些。随着大量来自阿根廷、澳大利亚、巴西等国的牛肉进入国内市场，加之国内对牛肉需求并没有那么大，不如猪肉、鸡肉的食用率高，供大于求，导致牛肉价格下降。

福成股份在 2023 年年报里称，海外养牛成本较低，导致进口牛肉价格比国内牛肉价格更有优势，这严重制约了国内肉牛育种养殖的发展。

尽管有冲击，进口牛肉所占比例仍然是少量部分。这就引出了另一个牛肉降价的重要原因，就是国内牛肉的产量不断增加。

国家统计局数据显示，2021 年，我国牛肉产量为 698 万吨，同比增长 3.7%；2022 年，我国牛肉产量进一步增长，达到 718 万吨，同比增长 3.0%；2023 年，我国牛肉产量为 753 万吨，同比增长 4.8%。

ST 天山在年报中表示，2023 年牛肉产量激增是因为 " 过去几年各地政府产业政策支持的肉牛项目进入集中出栏期、2022 年底未出栏的牛只需要尽快出栏、活牛价格连续下跌带来的恐慌性抛售等多重原因，导致国内活牛出现阶段性供给增加。"

此外，由于奶业也进入下行周期，奶农养殖盈利状况不佳，大批淘汰的奶牛进入市场又加剧了市场供需矛盾。

宋亮指出，奶牛的出栏在加快，直接加重了肉牛市场的供应量，特别是去年杀了 100 万头奶牛，预计今年可能还得杀 30 万头。这就使得肉牛的供应量呈现急剧增长的态势，严重供过于求，造成价格持续下行。

而从需求侧来看，由于人口结构、消费需求等方面的变化，影响了市场需求，综合导致了市场供需失衡。

2023 年，我国牛肉消费量为 1027 万吨，比上年增长 4.0％，增幅处于 2017 年以来的低位水平。

宋亮认为，不论是家庭、餐饮还是工业领域的需求都在下降。例如高端餐饮的牛肉需求、家庭的牛肉购买量均有所下降，此外一些肉肠、罐头的工业加工需求量也饱和了。

国内肉牛养殖户面临挑战

随着牛肉价格的下跌，消费者距离 " 牛肉自由 " 越来越近。相比之下，国内肉牛养殖户、屠宰户的日子却有些难捱。

" 现在养牛的赔钱，和国外相比，国内养殖的成本较高，现在受进口牛肉的冲击，加之市场上牛肉的供给量大，养殖户的牛卖不动。" 业内人士对蓝鲸财经记者说。

中国畜牧业协会肉牛分会的监测数据显示，2023 年 6 月，全国育肥牛平均价格约 25.39 元 /kg，跌至 2017 年 11 月以来的价格最低点。2023 年全国育肥牛（西门塔尔牛杂交牛为主）全年均价为 30.02 元 /kg，同比下跌 16.9%。

根据山东畜牧兽医局公布的数据，自 2024 年春节后，肉牛价格持续下跌，截至 3 月底，肉牛价格跌落至 21 元 / 公斤左右，跌幅高达 30% 左右，肉牛养殖场户目前陷入严重亏损。以蓬莱区大辛店镇养牛户为例，按照一年产一犊测算，每年繁育母牛带犊饲养总成本约为 6000 元 / 头。当育肥牛体重达到 650 千克时即可出栏，此时，养殖户的饲料成本约为 10000 元，合计饲养成本约为 19600 元。按照当前育肥牛的市场价格 21 元 / 公斤计算，养殖户养一头牛将亏损 6000 元左右。

肉牛领域的上市企业或也难扛住这轮亏损。

主营肉牛、肉羊养殖业务的鹏都农牧 2023 年肉牛及屠宰肉制品业务亏损约 3.2 亿元。鹏都农牧在回复深交所的年报问询函时表示，2023 年国内牛肉市场行情进入下行通道，全年牛肉（去骨）批发均价约 84.24 元 /kg，同比下降 3.96%，月度牛肉价格跟随活牛价格起伏而产生波动，且在 12 月传统消费旺季降到 81.41 元 /kg，成为 2019 年 11 月份以来月度价格最低点。

另一家 A 股上市公司福成股份在年报中称，2023 年国内活牛价格大幅下跌，使众多肉牛育种养殖参与者严重受损，养殖积极性受挫。

亏损下，养殖端该怎么办？有观点分析认为，市场大浪淘沙，现在国内肉牛养殖受到国际市场的冲击，繁殖能力、饲养管理水平比较差的就面临淘汰，因此，提高养殖效力和效能尤为关键。

那么牛肉价格还会下降吗？宋亮认为，今年牛肉价格肯定是以下降为主，明年可能还得继续跳水，但是整个降幅会趋缓。

中国价格协会副会长许光建建议，有关部门应进一步加强生产和市场监测，及时发布预警信息，引导养殖户合理调整生产结构，同时采取措施加快推动行业转型升级，提高行业应对风险的能力，防止牛肉价格过度波动。