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1、小苏打可以在水里完全溶解，时溶于水，约时溶于水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在以上逐渐分解，在时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。

2、碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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