大家好，我是东南，我来为大家解答以上问题广雅云吞馅的做法和配料，云吞馅的做法和配料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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1、配方：猪肉末，葱适量，姜适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，生抽适量，糖适量，十三香适量，鹌鹑蛋，花椒适量。

2、先制作葱姜水，将段葱段，姜和花椒用热水泡好，放凉备用。

3、肉馅买瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。

4、分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。

5、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q。

6、可以加入一个鹌鹑蛋提鲜，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了。

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