自发面粉和普通面粉有什么区别 自发粉是什么
2024-08-29 13:06:46
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大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题自发面粉和普通面粉有什么区别,自发粉是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
大家好,业小编来为大家讲解下。自发粉是什么这个很多人还不是很了解,现在让我们一起来看看吧!
1、自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。
2、食品添加剂是自发粉的关键。
3、这种食品添加剂属膨松剂,又称疏松剂。
4、膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。
5、使用单一的碱性膨松剂,其制品的口味差,故人们往往使用复合膨松剂。
6、自发粉中使用的就是复合膨松剂。
7、复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成,在蒸煮、烘烤或油炸过程中,碱剂和酸剂发生中和反应,放出二氧化碳气体,使面团或蛋糊体积逐渐增大,最后制成馒头、蛋糕或油条等。
8、其制品中不残留碱性物质,从而提高了产品质量。
9、复合膨松剂的关键是酸剂的选用。
10、试验表明,若使用的酸剂选择得恰当,则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量。
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