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1、小麦仁是小麦，小麦仁是小麦经过水湿润，再用简单的碾米机或碾子加工，脱去种皮就是麦仁。

2、麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。

3、麦仁分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。

4、二者之间的区别在于：其麸质蛋白含量。

5、软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。

6、而硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。

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