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1、准备材料：大米、辅料：鱼段（鲤鱼、草鱼等均可）、香菜末、水、调料：花生油、溶化熟猪油、姜丝、葱段、葱花各、酱油、盐、料酒、花生、芹菜。

2、做法：大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加部分盐拌腌均匀。鱼段洗净，放入盆内，用盐涂擦后腌钟左右。

3、锅置火上，放油烧至七成热，下鱼段，煎至两面呈黄色，烹料酒，放葱段和水，旺火沸烧分钟，至鱼肉离骨、七八成熟，捞出拆下鱼肉，放入盆内，加热猪油和酱油拌匀。剔出的鱼骨，放回原锅汤内，熬制色白转浓，滤去骨渣。

4、另用一锅上火，倒入鱼汤（鱼汤不足时，加适量的水添足），旺火烧开，倒入大米，再开后用小火煮钟，见米烂汤稠，下鱼肉拌匀，旺火烧滚后，分别盛入碗内，撒上姜丝、葱花、香菜末即成。

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