海蜇丝开水烫几分钟 海蜇皮凉拌时用焯水吗
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1、凉拌海蜇丝的海蜇最好还是焯一下水,因为海蜇上残存有少量毒素和细菌,需要经过处理才能清除掉。焯水时一定要等到水烧热至时再下锅,不用焯太久。
2、海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味;
3、用左右的水焯一下海蜇皮,下锅后钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分;
4、黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段;
5、所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。
6、小诀窍
7、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量锐减);
8、焯水后迅速投入凉开水中,用时尽可能地挤干水分;
9、先用香油拌匀,锁住水分,再添加其他的调料拌匀;
10、尽量少添加液态的调味品,避免成品菜水水的感觉。
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