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旺火和火旺的意思 什么是旺火中火小火微火

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大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题旺火和火旺的意思,什么是旺火中火小火微火很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

大家好,业小编来为大家讲解下。什么是旺火中火小火微火这个很多人还不是很了解,现在让我们一起来看看吧!

1、旺火:又称为大火、急火或武火,火柱会伸出锅边,火焰高而安定,火色呈蓝白色,热度逼人;烹煮速度快,可保留材料的新鲜及口感的软嫩,适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

2、中火:又称为文武火或慢火,火力介于旺火及小火之间,火柱稍伸出锅边,火焰较低且不安定,火光呈蓝红色,光度明亮;一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味,如熟炒、炸等均适合。

3、小火:又称为文火或温火,火柱不会伸出锅边,火焰小且时高时低,火光呈蓝桔色,光度较暗且热度较低;一般适合于慢熟或不易烂的菜,适合干炒、烧、煮等烹饪。

4、微火:又称为烟火,火焰微弱,火色呈蓝色,光度暗且热度低;一般适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味。

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